大蒜又名胡蒜、蒜，為百合科屬一至二年生宿根植物，其蒜苗、蒜頭、蒜苔均可食用，大蒜營養豐富，經濟價值高，耐貯運，可周年供應，人們廣泛食用。2009年西昌市的大蒜獲得“國家級綠色食品”稱號，西昌市的蒜苔廣銷成都、武漢、鄭州等省內外各大城市。近年來，隨著西昌市產業結構的調整，大蒜種植面積逐年擴大，現將綠色食品大蒜的高產栽培技術簡述如下：
一、品種選擇
選擇適宜當地種植的優質、抗病蟲強、適應性廣、高產、商品性好的品種。經多年種植，目前篩選出適合西昌種植的優質高產品種有：紫皮蒜、四六瓣和新引進的“新早蒜”等。蒜種的選擇要從蒜頭收獲時即開始進行，從收獲的大蒜植株中選擇符合品種特征，生長發育良好，種皮色澤一致，瓣大、飽滿、無病、無損傷的蒜頭作種，晾干，單放，播種時將選中蒜瓣按大、中、小分級播種栽培，以利管理。
二、播種
1.蒜地選擇
蒜地應選擇土壤層深厚，保水、保肥力較強、排水性良好的土壤，富含有機質，PH值以5.5-7的砂壤土、壤土為最宜，在海拔1750米以下的向陽土段均可種植，但坡度不宜過大，前作為烤煙、玉米、水稻地，切忌與蔥類蔬菜接茬口，一般不宜連作，即使連作至多二至三年應改換地塊。
2.整地
前茬作物收獲后，選晴天耖翻，用拖拉機將土打細，整平后，開廂理溝，廂面寬1米，廂溝寬30厘米，廂溝深20-30厘米，田邊溝深40厘米，做到深溝高廂，便于排水。
3.播種時間
8月中、下旬—9月下旬。
4.播種量
西昌本地紫皮蒜種畝用量100—130公斤。新早蒜種畝用量120—160公斤。
5.種瓣處理方法
5.1剝蒜皮 就是把蒜瓣的蒜皮一部分或全部剝去，有利于水分的吸收及氣體的交換，可以提早發芽。
5.2浸泡 在播種前把蒜瓣放在水中浸泡1-2天，使蒜瓣先吸水而后播種，也有利于發芽。
6.播種密度
按行距20厘米、株距8厘米的規格播種，播種深度為3厘米，每畝栽4萬株左右。播種時注意蒜瓣的按置方向，因為大蒜葉片的開展方向與蒜瓣腹背連線垂直，播種時蒜瓣的腹背連線應與行向平行，這樣長成的植株葉片充分在行間伸展，植株上、中、下層光照分布合理，提高光合效率。播種后，用稻草或玉米桿蓋種，既有利出苗，又達到秸桿還田的作用。
三、田間管理
1.中耕除草
大蒜播種后，因常降雨，造成土壤表層板結，需進行松土除草，一般在幼苗3葉1心時用小鋤頭淺松土一次，并扯除雜草。在5-6片葉時再鋤一次，適當鋤深一些。
2.排水與灌水
大蒜播種后正值秋雨季節，要注意雨后及時排水。灌水以經常保持土壤濕度為度。在蒜頭膨大期要特別注意土壤水分充足，當進入蒜苔伸長期和鱗莖膨大期要適當多灌水，每次灌水后，要及時排水。蒜苔采收前3-5天不要灌水，以免蒜苔太脆，采收時易折斷。
3.施肥
以有機肥、無機肥為主，重施底肥，合理追肥，控制氮肥用量，增施磷鉀肥，科學合理施用。不允許施用有害垃圾、污泥、硝態氮肥和亞硝態氮的復合(混)肥。
3.1底肥
在耖田后畝用腐熟好的農家肥2000公斤，過磷酸鈣30公斤撒施作底肥，通過拖拉機旋耕把肥料均勻混入地壤中。
3.2 追肥
(1)幼苗期 幼苗出齊后，以腐熟沼氣液、清糞水800公斤兌水澆施提苗。
(2)生長旺盛期 畝用清糞水1000公斤加尿素10公斤追施，同時葉面噴施0.2-0.3%磷酸鉀液2-3次，以滿足營養器官分化期的需要。
(3)蒜苔伸長期 蒜苔抽初期(蒜苔總苞尖端伸出葉鞘)前，應再澆一次清糞水，施后灌水，肥水齊攻，促抽苔快、壯。
(4)鱗莖膨大期 菜苔后，每畝追施硫酸銨7.5公斤、硫酸鉀2.5公斤，以延長葉片及根系的壽命，促進蒜頭迅速膨大和老熟。 www.christascleaningcompany.com
四、病蟲防治
西昌大蒜的病害主要是葉枯病，蟲害主要是蒜蛆。病蟲防治應堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針。
1.蒜蛆
幼苗期蒜蛆危害較重的田塊，在蟲卵孵化期畝用90%晶體敵百蟲50克兌水50公斤噴霧或澆灌防治。
2.葉枯病
可選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或世高10%水分散顆粒劑1500倍液噴霧，5-7天噴一次，連續2-3次即可。
五、采收
1.蒜苔的采收
采收蒜苔應及時，否則既影響蒜苔的產量和品質，也妨礙蒜頭的膨大，當蒜苔花軸向一旁彎曲，總苞略變白時為采收適期，一般宜在每日10時后采收，此時蒜苔較韌，不易折斷。采收后的蒜苔要仔細挑選，淘汰有病斑、蟲傷、劃傷、霉爛及總苞膨大變白的蒜苔。根據其長度分級捆扎成把上市，禁止用稻草作捆扎和包裝物。
2.蒜頭的采收
在蒜苔采收后20-30天，當三分之二的蒜葉枯萎變黃，假莖松軟時為蒜頭收獲適期，采苔結束后立即灌水，補充土壤水分，15天后放一次水，促使蒜頭膨大，挖蒜頭前灌一次水，以便挖蒜。蒜頭采收后，在田間涼幾天，然后收回家放在陰涼的地方攤開即可。
