大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)中提取的一種有機硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學名二烯丙基硫代亞磺酸酯。大蒜素為大蒜提取物，作為一種飼料添加在畜牧業中、農業中和醫學臨床上也被廣泛使用。
一、大蒜素主要用途
大蒜素被譽為天然廣譜抗生素，19世紀巴斯德首先發現大蒜具有抗菌活性，此后的研究證明，大蒜素具有獨特的藥理活性，容易透過磷脂膜進入細胞內，與一些截留化合物相互作用，實現其藥理作用。另外，它也具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗血小板聚集、護肝、預防心血管疾病、降血壓、抗氧化等藥理學作用。近年來，國內外對大蒜素的藥理研究越來越廣泛、深入，大蒜素的各種制劑相繼在臨床應用。
(一)農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫藥上
作為飼料添加劑具有如下功能：1、增加肉仔雞、甲魚的風味。在雞或甲魚的飼料中加入大蒜素，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。2、提高動物成活率。大蒜有殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物飼料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。3、增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強飼料的適口性。
(二)畜牧水產應用
1、殺菌作用：大蒜素對引起畜牧水產類動物疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，特別是對奶牛及肉豬腸炎病、草魚爛鰓病、赤皮病和魚類暴發性傳染病都特別有效。
2、改善飼料的適口性：許多養殖戶為了降低飼料成本，在配合飼料中經常使用一些適口性較差的飼料或添加一些促生長劑類藥物，而引起養殖動物采食量下降或拒食，造成動物生長緩慢、瘦弱.通過添加大蒜素可明顯改善飼料的適口性，提高采食量.大蒜素通過大蒜的氣味吸引動物，使之產生食欲，從而提高采食量.絕大多數動物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。
3、提高生產性能：大蒜素不僅能增加動物的采食量，而且能防治多種疾病，提高免疫機能，改善動物體內各系統組織功能，促進胃腸的蠕動和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對飼料的消化利用，從而使生產性能提高，降低飼料成本.大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養殖中的害蟲繁殖和生長，改善圈舍和池塘環境.
(三)大蒜素的藥理作用
1、抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服大蒜素可治療動物腸炎、下痢、食欲不振等。
2、對病原微生物的影響
大蒜素具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。大蒜素對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、大腸桿 菌、傷寒、副傷寒、百日咳、結核桿菌和霍亂弧菌等都有明顯的抑制或殺滅作用?？芍委熂毙跃?、百日咳、嬰兒腹瀉、大 葉性肺炎、肺結核、傷口化膿、沙眼等。大蒜素抗菌的原理是由于大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基相結合而抑制了細菌的生長和繁殖。
3、對消化道系統的影響
慢性胃?。捍笏馑鼐哂薪档臀竷葋喯跛猁}含量和抑制硝酸鹽還原菌的作用。
幽門螺桿菌(HP)相關性消化性潰瘍：研究證明，幽門螺桿菌感染是消化性潰瘍的主要原因。大蒜素對消化道細菌的抗菌殺菌作用明顯。臨床應用大蒜素對HP相關性消化性潰瘍進行治療，結果證實大蒜素對治療HP相關性胃、十二指腸潰瘍有效。
慢性結腸炎：慢性結腸炎所致慢性腹瀉是消化系統疾病常見的一種臨床表現。
保護肝臟作用：認為大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。
4、對心腦血管及血液系統的影響
大蒜素對心血管的作用是通過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低紅細胞壓積、降低血液粘度等作用 來實現的。www.christascleaningcompany.com
5、對腫瘤的影響
有實驗證實大蒜素具有預防胃癌發生的作用，其對胃液分離出的硝酸鹽還原菌的生長，及其產生亞硝酸鹽的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞硝酸鹽含量，從而降低患胃癌的風險。
6、對糖代謝的影響
糖尿病是以血糖增高和尿糖為特點，進而導致多臟器損傷的綜合征。如何逆轉糖尿病的高血糖狀態一直是國內外學者研究的焦點。胰島素在調節機體血糖水平時起著非常重要的作用。動物實驗表明，不同劑量的大蒜素均可降低血糖值，其降血糖的作用主要是通過升高血清胰島素水平來實現的。
7、對機體免疫機能的影響
大蒜素是一種較好的免疫激發性中草藥。因此大蒜素可提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。
8、對其他方面的影響
蒜素還具有除頭皮屑、抗搔癢、防止神經痛、治療汞中毒、抗輻射、抗氧化、保護生物膜、抗衰老、防治蚊蟲叮咬、抗感冒等醫療保健作用。
二、大蒜素主要功效
1、抑菌殺菌。對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌，鏈球菌等有害菌有明顯抑制和殺滅作用，對有益菌如干酪乳桿菌則無抑制作用。
2、誘食增食。散發獨特的大蒜香味，使動物產生食欲感，使之迅速攝食;同時攝取后可增強胃液分泌和胃腸蠕動，促進消化，從而促進動物生長，顯著提高飼料報酬。
3、解毒保健?？娠@著降低汞、氰化物、亞硝酸鹽等有害物的毒性。動物攝取后，皮毛光亮，體質健壯，增強抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
4、防霉驅蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。
5、改善肉品質。動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。
6、對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有特效。
7、降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。
8、無毒、無副作用，無藥物殘留，無耐藥性，是替代抗生素，生產安全無公害產品最佳添加劑，人類健康的保證。
